瑪奇朵 Macchiato

走進咖啡店,想要一杯牛奶咖啡卻五花百門無從入手?瑪奇朵Macchiato是最受歡迎的咖啡之一,Preface Coffee & Wine 整理好瑪奇朵的定義起源、成分比例、口感風味,再詳細比較5款熱門咖啡品項,讓你成為一個專業咖啡迷。

瑪奇朵是什麼?

瑪奇朵,英文是Macchiato,在義大利文中原是「污漬」的意思,即濃縮咖啡裡加上少許奶泡的一種咖啡。

與大部分意式咖啡一樣,瑪奇朵也是源自意大利。80年代時,咖啡師需要區分意式濃縮咖啡和加了少許牛奶的意式濃縮咖啡,便與有牛奶的上面畫上牛奶漬。傳統的意大利瑪奇朵應該主要由濃縮咖啡和少量牛奶組成。

在意大利,牛奶咖啡是早餐時段的專屬飲料,泡沫咖啡 (又名卡布奇諾) 配上牛角包,是意大利的國民早餐。過午以後,意大利人不會再飲用含大量牛奶的咖啡,轉而喝濃縮咖啡。覺得濃縮咖啡單調的,便會再濃縮咖啡裡加小許奶泡增加口感,成為濃縮瑪奇朵。

資料來源:ScribeRoasty CoffeePerfect Daily Grind

瑪奇朵比例和種類

瑪奇朵也有分Espresso Macchiato與Latte Macchiato:

由於意大利語法和中文不同,瑪奇朵只代表「污漬」。語法上還需要有主語,才能知道到底是在濃縮咖啡裡加上牛奶污漬呢,還是在一大杯熱牛奶上加入一點濃縮咖啡的污漬呢?

就像最常見的 拿鐵 (latte) 一般,在意大利語裡其實只代表牛奶,在歐洲要加上咖啡拿鐵 (caffè latte),才會得到一杯內含咖啡的牛奶。

所以按照這樣的邏輯,瑪奇朵的不同前綴就會變化成不一樣的咖啡。一般意大利人喝的瑪奇朵名為濃縮瑪奇朵 ( espresso macchiato),來到英文世界就縮短成 瑪奇朵 (macchiato),以致後來和拿鐵瑪奇朵 (latte macchiato) 變得很難區分。

Espresso Macchiato是濃縮瑪奇朵製需要單份濃縮咖啡(single espresso),和用蒸氣棒打發過的奶泡。只需要把奶泡倒入濃縮咖啡內,一杯香味濃郁,口感輕盈的濃縮瑪奇朵便製作完成。 

Latte Macchiato是在8oz熱牛奶裡面,加入一點咖啡,比拿鐵更少咖啡成分,含有更多牛奶香甜的味道。而由於先加入牛奶,再加入咖啡,拿鐵瑪奇朵一般擁有漂亮的漸層。原來意大利人從小就開始喝咖啡,拿鐵瑪奇朵是給青少年的入門咖啡。

資料來源:NescafeStarsbucks

焦糖瑪奇朵與拿鐵、卡布奇諾、摩卡、平白有什麼分別?


杯型

成分比例

口感風味

短笛 (Piccolo)

3oz

濃縮咖啡,少許綿密牛奶

咖啡味濃郁,入口順滑

卡布奇諾 (Cappuccino)

5-8oz

濃縮咖啡,豐厚奶泡和牛奶

咖啡味濃郁,口感豐盈飽滿

平白(Flat white)

5-8oz

濃縮咖啡,無奶泡鮮奶

味道均衡,口感絲滑

拿鐵 (Latte)

8-12oz

濃縮咖啡,綿密奶泡

奶香豐富,口感綿密

焦糖瑪奇朵 (Caramel Macchiato)

12-20oz

濃縮咖啡,許多牛奶, 香草糖醬醬,焦糖醬

咖啡味道清淡,豐富奶香和甜味

短笛(Piccolo)

短笛(Piccolo)是一杯3安士的牛奶咖啡,單份濃縮咖啡加入少許牛奶和綿密奶泡而成。短笛口感像拿鐵般柔軟綿密,但由於杯型比拿鐵細小許多,因此比起拿鐵側重奶味,短笛的濃縮咖啡味道非常濃厚。

短笛咖啡來自澳洲,當地咖啡師為了凸顯淺烘焙咖啡的味道,創造出一款小杯拿鐵。並借用意大利文Piccolo 短笛一字,來示意這杯咖啡和短笛一般,是長笛的一半大小。也有一些人選擇短笛咖啡是為了減少牛奶的攝取,但同時又希望繼續享受牛奶咖啡的絲滑感受。

卡布奇諾(Cappuccino)

卡布奇諾(Cappuccino)是一杯約5安士的牛奶咖啡,含有三分一濃縮咖啡,三分一牛奶和和三分一豐厚濃密的奶泡。

卡布奇諾是一杯傳統的意大利牛奶咖啡,因為咖啡的顏色酷似聖方濟會修士(Capuchin monks)的褐色斗篷,於是便用修士來命名。咖啡內有三分一非常堅挺的奶泡,真正的牛奶含量不多,咖啡和牛奶的份量大致一樣,所以咖啡和牛奶的味道非常均衡。

平白(Flat White)

平白(Flat White)是一杯5安士的牛奶咖啡,有一份濃縮咖啡和四倍的牛奶。傳統的平白咖啡並沒有奶泡,後來演變出有拉花的平白咖啡,但奶泡只有五毫米,只有拿鐵的三分一量。極少量的奶泡非常考驗咖啡師對蒸煮牛奶的技巧。

平白咖啡一般認為源自澳洲,也有說是來自新西蘭,有咖啡師因為打奶失敗而創造出沒有奶泡的平白咖啡。由於杯型和卡布奇諾一樣,卻含有更多牛奶,非常少的奶泡也令口感更絲滑,於是很受歡迎。後來流傳由到不同地方會有不同杯型和咖啡量,但基本上都維持較少奶泡的沖煮方式。

拿鐵(Latte)

拿鐵(Latte)是一杯八安士的牛奶咖啡,有一份濃縮咖啡和五倍的牛奶和少許的綿密奶泡。

初期歐洲各國都有自己的牛奶咖啡做法,現在的拿鐵則是源自美國。有說是由於美國人不習慣卡布奇諾的味道太濃郁,想要加多點牛奶,而逐漸構成現在的拿鐵。而慢慢地於90年代起,美國西雅圖開始流行在拿鐵中拉花( Latte Art),甚至在咖啡展中舉辦拉花大賽,令拉花登上世界舞台。於是慢慢地一杯充滿奶味香甜,又有漂亮拉花的咖啡便成為許多人的咖啡選擇。

焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)

焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)是一杯12安士的牛奶咖啡,一份濃縮咖啡加上少許香草糖漿,八倍的牛奶,豐厚的奶泡再加上焦糖醬於上面裝飾。

如果對於拿鐵瑪奇朵感到陌生,那你有可能聽過焦糖瑪奇朵,也許最有名的一款拿鐵瑪奇朵。焦糖瑪奇朵從美國開始,熱潮席捲全球,到底這杯來自意大利的咖啡怎麼被美國人看中的呢?

1996年,一家美國連鎖咖啡為了慶祝週年紀念,便根據美國人愛甜的文化,在拿鐵瑪奇朵的基礎上,創造了風靡一時的焦糖瑪奇朵。這後來風靡全球的獨特咖啡,是在拿鐵瑪奇朵的漂亮漸層之外,在牛奶裡加入香草糖漿,並於飲料上方淋上焦糖醬而成。一般入口會先喝到香濃咖啡與焦糖融合,慢慢帶香草甜味的牛奶便會浮現,令咖啡不再是一杯焦苦難喝的飲料。

結語

牛奶咖啡非常多種類,以上為大家整理出五大經典必試的咖啡。當然,如果還是很疑惑,想要尋找自己喜歡的咖啡和牛奶比例,可以隨時詢問Preface Coffee & Wine咖啡師,找出一款最適合你的咖啡。

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